グルメ  Le gâteau battu de Patrick  ガトー・バチュ(フランス北部ピカルディ地方のお菓子)

 
Le gâteau battu de Patrick  ガトー・バチュ(フランス北部ピカルディ地方のお菓子)
 
材料(12人分)
- 小麦粉 300g

- 砂糖 125g

- 塩 5g

- 生イースト 50g

- 溶かしたバター 250g

- 卵黄 11個分

- 卵白 2個分

- 型に塗るバター 30g程度


作り方
1. 生イーストはカップ1/2のぬるま湯で溶かしておく
2. ボールに小麦粉、砂糖、塩、卵黄、溶かしたバター、生イーストを加え、中程度の速さで約20分間かき混ぜる
3. 卵白を泡立て、2)に加え、さらに15分間かき混ぜる
4. 型を2つ用意し、それぞれの内側にバターを塗り、3)の生地を流し入れる。このとき生地は型の1/3程度になるようにする
5. 湿らせた布巾をかぶせ、暖かい部屋に1時間半~2時間置く。乾燥を防ぐため風が直接当たらないよう注意する
6. 5)を予熱したオーブンの中段で160度で約30分間焼く
7. 焼き上がったら2時間そのままの状態で冷ましてから、型から外す
 
ジュリーのアドバイス
クグロフの型を使うと良い。
 
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シンプルな中にも素材の美味しさが詰まった焼き菓子。『バチュ』は泡立てるという意味です。フルーツのコンポートやジャム等と一緒にいかがでしょうか。
 
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