グルメ  ラングスティーヌ(スカンピ)のレシピ
17/12/201407:40 TV5MONDE
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ラングスティーヌ、ズッキーニとサツマイモの黒ゴマ風味
 
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【材料】4人分
ラングスティーヌ 8尾
オリーブオイル 
塩・コショウ
 
ズッキーニとサツマイモの黒ゴマ風味:
サツマイモ 120g
マンゴー 120g
ズッキーニ 120g
黒胡麻 4g
オリーブオイル 12g
塩コショウ
 
マンゴピューレ:
マンゴー 100g
リンゴ酢 16g
醤油 4g
塩 1g
 
スウィトポテトチップス:
皮付きサツマイモ 縦にスライスしたもの(厚さ1.5mm)4枚
黒胡麻

 
 
【作り方】
 
ラングスティーヌを準備する。殻から外して、背わたを取る。しっぽ部分をそのまま残し、冷蔵庫に入れる 。        
 
ズッキーニとサツマイモの黒ゴマ風味:
フライパンにオリーブオイルをひき、黒胡麻を1分間炒める。
サツマイモを加え2分間焼く。その後マンゴーとズッキーニを入れる。
塩コショウし5分間焼く。
冷めてから冷蔵庫に入れる。
 
マンゴピューレ
マンゴーを切って、リンゴ酢、醤油、塩とよく混ぜる。なめらかなソースになったら冷蔵庫に入れる。
 
スウィートポテトチップス:
サツマイモを150℃の油で30秒間揚げる。
揚げたサツマイモをクッキングシートの上に並べ、その上に黒胡麻を振りかける。
その上にもう一枚クッキングシートを敷きサツマイモをカバーする。
そのままオーブンに入れ、110℃で35〜40分焼く。
オーブンから取り出し塩を振り、乾燥した場所に置いておく。
 
ラングスティーヌは塩を振り、表面をオリーブオイルでそれぞれ1分間焼く。
220℃のオーブンに入れ、2〜3分焼く。
ペーパータオルで余分な脂を取り、塩コショウする。
 
直径8cmの皿の真ん中に60gのズッキーニとサツマイモの黒胡麻風味を置く。
ラングスティーヌ2尾をその上にのせ、真ん中にスウィートポテトチップスを差し入れる。
 
最後マンゴーピューレとオリーブオイルをかける。

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