グルメ  Cailles farcies au foie gras うずらちゃん!
03/11/201409:00 Mayu-Kitchen
Caille désossée, farcie de foie gras, sauce Madeira, Stuffed Quail) with foie gras, Madeira Sauce
うずらのファルシ,フォアグラと香りご飯の詰め物,マデラソース


クリスマス用のメニューをご用意ください。。。とのリクエスト。鶏の丸焼き(ローストチキン)やローストビーフで通常は大満足。でも本日のお題は”マンネリ’のクリスマス料理ではないものと言う事で、フォアグラ入りのウズラちゃんを作りました。
 
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映画「バベットの晩餐会」でも登場しますよね、うずらちゃん。こちらはトリュフのソースですが、私はミラベルで。もうミラベルのシーズンは終わり です。だからコンポートが大活躍。日本じゃ通常ないので、マスカット葡萄、DRYプラムや干しぶどうで代用して頂戴ませ。 名付けて うずらのフォアグラ詰め、マデラ酒とミラベルのソース。秋の香りのご飯を添えて(舌噛みそう!笑)
 
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日本語レシピはお教室で。。。だってステップがいくつもあって、長いんだもん。。。 


 
おまけ! 「バベットの晩餐会」のフランス料理とワイン
 
1万フランのフルコース
 
牧師生誕百年の当日、今では将軍に出世したローレンスも久しぶりにやって来て晩餐会が幕を開ける。そして、パリ滞在経験がある食通の彼が、バベットが腕によりをかけて作った一世一代の料理の解説役となる。
 
そのメニューは以下のようなものである。
 
1. ウミガメのコンソメスープ
アペリティフ:シェリー・アモンティリャード
 
2. ブリニのデミドフ風(キャビアとサワークリームの載ったパンケーキ)
シャンパン:ヴーヴ・グリコの1860年物
 
3. ウズラとフォアグラのパイ詰め石棺風 黒トリュフのソース
赤ワイン:クロ・ヴージョの1845年物
 
4. 季節の野菜サラダ
 
5. チーズの盛り合わせ(カンタル・フルダンベール、フルーオーベルジュ)
 
6. クグロフ型のサヴァラン ラム酒風味(焼き菓子)
 
7. フルーツの盛り合わせ(マスカットなど)
 
8. コーヒー
 
9. ディジェスティフ:フィーヌ・シャンパーニュ(コニャック)
 
参照: http://www.foodwatch.jp/strategy/screenfoods/36952
パリ在住の料理研究家・野菜ジュニアソムリエ・フードアナリスト登録。高校からカナダ、メキシコに渡り国際経済、ビジネスを卒業。その後、北米、東京、欧州で勤務。海外でよくゲストを招き大好きなお料理でおもてなしを楽しむ。東京では近茶流・柳原料理教室で伝統の日本料理、懐石の基礎を学び。フランス、パリ・コルドンブルー本校卒業後は仏外務省のキッチンへ。世界の名立たるワインと日本酒の知識を得、ワインとお酒、そして料理のマリアージュをテーマに世界のセレブ達の食事、パーティーのおもてなし料理を作る出張料理人。お料理教室では、旬のBIO野菜を使って簡単でおしゃれな家庭料理や保存が効くお惣菜を中心に、バター少なめの軽いフレンチ、健康的な和モダンフード、そして、アレルギーの子供達へ代用食材を使ってのお料理を提供。インターナショナルな生徒が集まるため、英語、フランス語、日本語、スペイン語でのお料理教室。外国人生徒にはパリ郊外のオーガニック畑から送られる新鮮な日本の野菜で和の家庭料理・日本酒愛好家のためにお酒とおつまみ。そして大人気のカワイイBENTO風を披露。Webなどにパリ日記・おいしい食べ歩き・レシピ提供しフランス料理をはじめとする世界各国の料理に挑戦する毎日。

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